アリカンテは、7000年以上前からワイン作りが営まれてきた地域で、アリカンテで発見された古代ローマのアンフォラ(ワインの運搬・保存に使用される壺)が、古代ローマ時代よりワイン作りが盛んに行われていたことを物語っています。アリカンテの高地に位置する畑は、冬は寒さが厳しく、夏は昼夜の寒暖差が激しく一年を通して降水量の少ない冷涼で乾燥した土地です。地層が浅く有機物質を殆ど含まない石灰質の土壌で育つ耐寒性に優れたブドウは、うどん粉病やフィロキセラなどの病害を乗り越え、接ぎ木をしていないフィロキセラ禍以前のブドウ樹の育つ区画がおよそ20ヘクタールほど残っています。畑の一部は有機栽培の認定を受け、灌漑を行わず株仕立てで余計な手を加えず自然の力を生かした栽培方法をとっています。ホルヘ・オルドネスは、アリカンテのモナストレルで作るワイン市場を開拓し発展させたパイオニアで、共同経営者のラファエル・カニサレスと共に、ラ・マンチャで積んだ経験と知識を元に、アリカンテのテロワールを最大限に生かしたワイン作りに心血を注いでいます。モナストレル種100%を使用。有機栽培のタリマ・オルガニコと比べると、オーク熟成をまるで感じさせないが、シュールリー熟成はオルガニコより長くとっている。やや暗めのルビーがかった紫色を湛え、白亜のミネラルが豊富に感じられる。やや青みがかった暗いトーンの果実味が感じられる。